서진이네는 8일의 마지막 영업을 모두 마쳤다. 멕시코 바칼라르에서 한국 길거리 음식이 과연 맛집이 될 수 있을까? 그곳에서도 인기 메뉴는 역시 외국인의 입맛을 잡기 충분했다. 인기메뉴 서진이네 핫도그 레시피, 치밥 그리고 양념치킨 레시피 공유해 보겠다.
서진이네 핫도그 레시피
오리지널 핫도그, 소시지와 치즈가 반반 넣어진 반반 핫도그, 냉동 감자를 잘게 잘라 겉에 뭍혀서 튀겨낸 감자 핫도그는 겉바속촉의 식감을 즐길 수 있는 서진이네 인기 메뉴 중 하나이다. 저녁 시간 야식을 부르는 서진이네 핫도그 레시피 공유해 보겠다.
오리지널 핫도그는 그냥 소시지 한 개가 통채로 들어간다. 반반 핫도그는 소시지 반개와 네모난 치즈가 반 들어간다. 그리고 감자 핫도그는 오리지널 핫도그에 감자 튀김이 튀김옷에 더해진다.
우선 핫도그 파우더를 이용해서 반죽을 준비한다. 최고의 농도를 찾기 위해서는 물을 조금씩 보충해가면서 농도를 조절해야 한다. 딱 좋은 핫도그 반죽의 환금 비율은 파우더 1200g : 물 850g이다. 이 정도양은 매장에서 손님을 상대해야 하는 양이다. 만약 가정에서 핫도그를 직접 해보고 싶다면 파우더 500g : 물 350g의 비율로 반죽하면 실패할 일을 없을 듯하다.
오리지널 핫도그
간단하다. 소시지 한 개를 통채로 꼬치에 끼워준다. 그리고 황금비율로 반죽해둔 박서준표 핫도그 반죽에 소시지를 끼운 꼬치를 3~4번 자연스럽게 돌려주면서 모양을 만들어 준다. 완성된 모양에 빵가루를 입힌 후 165도에서 5분 30초 가량 튀겨내면 맛있는 오리지널 핫도그를 만들 수 있다.
반반 핫도그
소시지를 반으로 잘라준다. 그리고 소시지 크기만큼으로 치즈를 잘라서 준비하고 꼬치에 두 재료를 나란히 끼워준다. 그리고 오리지널 핫도그를 만드는 과정과 같이 재료를 끼운 꼬치를 3~4번 정도 돌려서 핫도그 모양을 만들어 준다. 모양이 만들어진 핫도그는 165도 튀김기에 넣고 5분 30초 가량 튀기면 완성된다.
감자 핫도그
감자 핫도그는 냉동 감자 튀김을 잘게 잘라서 핫도그 튀김옷으로 사용한다. 오리지널 핫도그를 준비하는 과정으로 핫도그를 만든다. 그리고 빵가루를 입히기 전에 잘라서 준비해둔 냉동 감자에 모양을 만든 핫도그를 굴려준다. 마지막으로 빵가루를 입힌 핫도그는 튀김기에 넣고 5분 30초 가량 튀겨낸다.
튀김기에서 잘 튀겨진 핫도그는 기름을 빼고난 후 설탕을 묻히고 마요네즈, 머스타드, 캐첩을 뿌리면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 핫도그를 만들 수 있다.
서진이네 식당 핫도그 가격은 80페소다. 멕시코에서 80페소는 한화로 대략 6000원 정도 하는 가격이다. 서진이네 식당에서 핫도그는 인기 메뉴가 되었다. 설탕의 달달함과 핫도그의 바삭함 그리고 치즈와 소시지가 어우러진 맛은 절대 포기할 수 없는 야식이기도 하다. 그 덕분에 명랑핫도그의 핫도그 주문이 늘었다고 한다.
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서진이네 치밥 만들기
손님이 많이 올 것이라고 예상하고 산처럼 많은 양의 치킨을 튀겼던 날이 있다. 뒷주방에서 기름 냄새를 풍기며 준비했던 닭을 모두 튀기느라 치킨 지옥에 다녀온 최인턴이다. 하지만 서진이네 사장의 마음과는 다르게 거리가 한산하기만 하다. 지나다니는 손님이 없다. 결국 튀겨둔 치킨은 식당 직원들의 저녁식사가 된다.
주방장 박서진은 남아있는 치킨을 이용해서 메뉴 개발을 고민하게 된다. 한국에서 먹던 치킨마요덮밥에서 아이디어를 얻었다고 한다. 박부장이 개발한 서진이네 치밥 레시피를 공개해 보겠다.
- 초벌해 둔 치킨을 밥과 잘 섞일 정도의 크기로 잘라주고 손질된 양파는 잘게 채썰어서 준비한다.
- 달궈진 프라이팬에 기름을 두르고 준비해둔 치킨과 양파를 넣는다.
- 양파가 투명해질 때까지 프라이팬에서 볶아준다.
- 분량의 밥을 넣고 간장 2큰술, 요리당 2큰술을 넣고 잘 볶아준다.
- 밥이 볶아지는 동안 미리 풀어둔 계란은 스크램블을 만든다.
- 볶은밥을 그릇에 담고 스크램블을 얹어준다.
- 김과 마요네즈로 마무리한다.
간장으로 풍미를 더해주고 요리당으로 단짠의 완성을 더해주는 서진이네 치밥은 영업하는 8일 동안 가장 인기 메뉴였다. 아이들과 서진이네를 함께 시청하는 동안 가장 먹고 싶은 메뉴라고 한다.
서진이네 양념치킨 레시피
양념치킨을 만드는 가장 중요한 포인트는 바로 신선한 닭을 준비하는 것이다. 그리고 먹기 좋은 크기로 잘 잘라준 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거해 줘야 한다. 서진이네 양념치킨 레시피 공유해 보겠다.
- 물기를 뺀 닭은 20분가량 우유를 충분히 잠길 정도로 부어 준비해둔다.
- 닭이 준비되는 동안 치킨파우더:물 = 1.5:1의 비율로 잘 섞은다.
- 비율로 준비한 반죽에 우유에 담궜던 닭을 건져서 잘 섞어준다.
- 양념치킨의 핵심인 소스다. 고추장 100g, 케첩 200g, 설탕 200g, 간장 100g, 요리당 50g, 다진 마늘 200g, 물 100ml를 넣고 섞어서 양념치킨 소스를 만들어 숙성시킨다.
- 튀김옷을 입힌 닭은 튀김기에 튀겨낸다. 튀김은 초벌과 재벌과정을 거쳐야 맛이 있기 때문에 초벌한 치킨이 식고난 후 두번째 튀기는 과정을 진행한다.
- 두번 튀겨진 치킨을 프라이팬에 옮겨 담은 후 준비해둔 치킨 양념 소스를 넣고 버무려준다.
- 살짝 조려주면 더 맛있는 양념 치킨이 완성된다.
- 그릇에 담고 땅콩가루를 뿌려서 마무리 한다.
늦은 저녁 맥주 한잔과 함께 곁들여도 좋을 야식 메뉴를 소개해 보았다. 서진이네 핫도그 레시피, 양념치킨, 치밥 만들기를 참고해서 주말에 분식 타임을 가져도 좋을 듯하다.
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