4계절이 뚜렷한 우리나라는 계절마다 준비하는 음식이 각기 달랐다. 이는 자연을 섬기고 때와 절기마다 특별한 음식을 준비하여 하늘과 조상께 감사의 예를 올리는 것에서 시작되었다. 24절기 한국의 계절별 전통음식인 절식과 시식에 대해 자세히 알아보겠다.
절식과 시식의 정의
절식이란 절기와 명절에 준비하여 따로 차려 먹는 음식을 말한다. 그리고 시식은 그 철에만 특별히 있는 음식으로 계절에 따라 나는 제철 식품으로 만드는 음식을 말한다. 우리나라는 농경민족으로 자연을 섬기고 때와 절기에 맞추어 특별한 음식을 만들어 하늘과 조상께 제사를 지내는 전통이 있었다. 이때 예를 올리고 나서 이웃과 서로 음식을 나누어 먹음으로써 협동과 단결을 유지해왔고 이때 먹는 음식을 시절 음식이라고 하였다.
24절기 한국 전통음식
정월에 먹는 절식과 시식
음력 12월의 추운 겨울을 지내고 난 후 정월에 맞게 되는 절기는 설, 입춘, 정월대보름이 있다.
음력 1월 1일은 우리나라 대표 명절인 설날이다. 다른 말로는 원단, 세수, 연수, 신일 이라고 하고 한다. 설날은 만복을 기원하며 조상께 차례를 드리고 어른께 세배를 드리는 날이다. 설날에는 차례상과 세배 손님 대접을 위한 음식을 준비하는 이를 세찬 이라고 한다. 세찬에는 떡국, 만두, 양식, 인절미, 약과, 다식, 주악, 편육, 전복초, 떡찜, 족편, 누름적, 단자류, 빈대떡, 강정류, 식혜, 수정과, 나박김치, 장김치, , 동치미 등이 있다.
음력 12월말이나 정월 초에 봄이 시작되는 것을 알리는 절기가 바로 입춘이다. 입춘은 농사일을 시작하는 때로 봄이 시작되었다는 것을 알리는 24절기 중 첫번째 절기에 해당한다. 입춘을 대표하는 음식으로는 입춘오십반, 탕평채, 승검초산적, 죽순나물, 죽순찜, 달래장, 달래나물, 냉이나물, 산갓김치 등이 있다. 여기서 입춘오십반이란 입춘 무렵에 먹는 시고 매운 다섯가지 생채 음식을 말한다.
음력 1월 15일은 신라시대부터 지켜온 명절로 달이 가득 찬 날이라 하여 재앙과 액을 막기 위해서 제사를 모셨던 날이다. 정월대보름 절식으로는 오곡밥과 묵은 나물, 너비아니구이, 약식, 유밀과, 원소병, 부럼, 팥죽 등의 음식이 있다. 그리고 귀밝이술이 정월대보름 대표 음식이 속한다.
2월, 3월, 4월, 5월에 먹는 절식과 시식
음력 2월 초하루는 중화절이다. 이 날은 농사일을 시작하는 날로 노비일 또는 머슴날 등으로 불리었다. 이 날 농가에서는 그 해의 풍년을 기원하는 뜻으로 크게 송편을 빚었다. 그리고 나이수대로 노비들에게 나누어 먹이고 격려하는 뜻에서 하루 일을 쉬게 하였다. 이때 먹었던 절식으로는 노비송편과 볶은 콩 등이 있다.
음력 3월 3일은 중삼절이라고 하며 삼짇날이라고 부른다. 이 날은 강남에 갔던 제비가 돌아온다는 바로 그 날이다. 삼짇날은 양이 겹치고 봄이 시작되는 명절이다. 들판에 나가 새 풀을 밝고 꽃놀이를 즐긴다고 하여 답청절이라고도 하였다. 절식으로는 탕평채, 쑥떡, 창면, 화면, 진달래화전, 진달래화채 등이 있다.
한식은 동지로부터 105일째 되는 날로 청명절이라고 한다. 종묘나 능원에 제향을 지내고 조상께 성묘를 하는 날이다. 이날은 불을 피우지 않으므로 찬 음식을 먹고 술과 과일, 포, 탕, 적 등으로 제사를 지낸다. 절식으로는 쑥탕, 쑥떡 그리고 한식면이라 하여 메밀국수가 대표 음식이다.
4월 초파일은 석가탄신일로 집집마다 연등하여 경축하고 손님을 초대하여 느티떡, 콩요리, 미나리강회 등을 대접했다. 대표 절식으로는 눅두찰떡, 쑥편, 장미꽃전, 주악, 석이단자, 비빔국수, 해삼전, 양지머리 편육, 신선로, 도미찜, 웅어회, 도미회, 어만두, 미나리강회, 화채, 창면, 제육편육, 생실과 김치, 장김치 등이 있다.
음력 5월 5일은 조선시대 3대 명절 중 하나로 천중절, 중오절, 단양, 오월절이라고 하는 단오이다. 이 날은 일년 중 양기가 가장 왕성한 날로 창포물에 머리를 감거나 씨름놀이, 그네뛰기 등의 단오놀이를 즐겼다. 절식으로는 수리취떡, 쑥갠떡, 제호탕, 준칫국, 준치만두, 앵두화채, 생실과 등이 있다.
6월, 7월, 8월, 9월에 먹는 절식과 시식
음력 6월 보름은 유두라 한다. 이 날 동쪽에서 흐르는 물에 머리를 감고 목욕을 한 뒤 유두음식을 먹으면 여름에 더위를 타지 않는다고 하였다. 또한 유두천신이라 하여 이 때 나는 햇과일과 수단, 떡, 국수 등을 조상께 천신하고 궁중에서는 종묘에 천신을 올렸다. 절식으로는 편수, 봉선화 화전, 감국화전, 밀쌈, 구절판, 깻국탕, 어채, 복분자화채, 떡수단, 보리수단, 참외, 상화병, 연병 등이 있다.
일년 중 가장 더운 절기로 초복, 중복, 말복이 10일 간격으로 있는데 이를 삼복이라 한다. 이 때는 땀을 많이 흘리므로 몸을 보신하기 위한 보양 음식을 즐긴다. 그리고 궁중에서는 반빙이라 하여 고위 관료들에게 얼음을 나누어 주었다. 절식으로는 붉은 팥으로 끓인 팥죽, 육개장, 삼계탕, 개장국, 임자수탕, 장어국, 민어국 등이 있다. 시식으로는 칼국수와 호박을 섞어 부친 밀전병, 암치지짐, 호박지짐 등이 있다.
음력 칠월 칠일은 칠석이라 하여 견우와 직녀가 1년에 한 번 오작교에서 만나는 날이다. 칠석날에는 집집마다 옷과 책을 햇볕에 말리는 풍습이 있다. 그리고 햇나물과 햇곡식으로 천신하고 맛보는 풍습이 있다. 절식으로는 밀전병, 밀국수, 증편, 잉어구이, 잉어회, 복숭아화채, 오이소박이, 오이깍두기 등이 있다.
음력 7월 15일은 백중이라 하여 백종, 백종절, 중원일, 망혼일 등 다양하게 불린다. 옛 풍속으로 민가에서는 머슴날이라 하여 농사일에 수고한 사람들에게 술과 음식을 나누어 주고 하루를 쉬게 하였다. 절식으로는 밀국수, 애호박전, 민어지짐이, 감자떡, 산채나물, 튀각, 묵 등이 있다.
음력 8월 보름은 추석이다. 가위, 가배라고도 하였으며 우리나라의 대표 명절 중 하나이다. 이날은 햇과일과 햇곡식으로 만든 음식으로 조상께 차례를 지내고 성묘를 한다. 절식으로는 오려송편, 토란탕, 토란단자, 밤단자, 갖은 나물, 닭찜, 배숙, 화양적, 지짐누름적, 율란, 조란, 밤초, 대추초, 햇콩밥, 송이산적, 햇과일 등이 있다.
음력 9월 9일은 중구 또는 중양절이라 하며 삼월 삼짇날에 온 제비가 다시 강남으로 떠나는 날이다. 절식으로는 국화전, 국화주, 국화화채, 도루묵찜 등이 있고 시식으로는 전골, 신선로, 메밀만두, 밀만두, 떡볶이, 갈비찜, 두부찌개, 너비아니, 호박고지시루떡, 단자 등이 있다.
10월, 11월, 12월에 먹는 절식과 시식
10월은 상달이라 하여 일년 중 가장 하늘이 높고 좋은 달로 여겨 천신과 조상께 추수를 감사하는 제사를 올렸다. 특히 음력 10월의 첫 오일은 말의날이라 하여 햇곡식으로 술을 빚고 붉은 팥고물로 시루떡을 만들어 마굿간에 놓고 말이 잘 크고 무병하기를 빌었다. 절식으로는 만두, 무시루떡, 무오병, 신선로, 연포탕, 강정, 유자화채, 감국화채 등이 있다.
동지는 하루 중 낮이 가장 짧은 날로서 아세 또는 작은 설이라고 한다. 동짓날에는 새해에 복이 가득 들어오길 기원하며 집안에 복조리나 복주머니를 걸어두고 온갖 잡신을 쫒는다는 벽사의 뜻으로 팥죽을 쑤어 먹었다. 절식으로는 팥죽, 전약, 식혜, 수정과, 동치미 등이 있다.
동지로부터 세번째 미일을 납일이라 하여 한해 동안의 일이나 농사 결과를 하늘에 고하는 제사를 지내는데 이를 납향이라 한다. 절식으로는 전약, 제육, 참새고기구이, 산토끼구이, 청어, 대구, 전복, 굴, 냉면 등이 있다.
12월 말일은 섣달그믐 또는 제야라 하여 한해를 마무리하고 새로운 마음으로 새해를 맞이하는 날이다. 절식으로느 비빔밥, 완자탕, 주악, 잡과병, 떡국, 만두, 모듬전골, 각색편, 각색전골, 장김치, 보쌈김치, 수정과, 식혜 등이 있다.
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24절기 한국의 계절별 전통 음식으로 절식과 시식에 대해 알아보았다.
