한국음식은 계절과 지역 그리고 의미하는 바에 따라 다양하게 존재한다. 특히 어떤 식재료를 구할 수 있느냐에 따라 그 지역을 대표하는 음식이 달라진다. 한국음식을 만들기 위해서 필요한 다양한 한국음식의 재료 중 주재료에 대해 알아보도록 하자.
한국음식의 재료
곡류
한국음식의 재료 중 곡류인 쌀은 한국의 대표적인 주식인 밥의 재료이다. 죽, 떡, 한과 등을 만들기 위해서 이용된다. 밀은 가루로 만들어 국수를 만들어서 경사스러운 때에 주로 사용하였다. 보리는 밥으로 하는 것 이외에 밀과 함께 여러가지 가공 식품으로 이용하였다. 메밀은 가루로 만들어 국수, 만두, 묵, 과자 등을 만들기도 했다. 그 외에도 조, 기장, 수수 등으로 다양한 음식을 만들었다.
두류
두류에는 지방이 많이 함유되어 있고 탄수화물이 적은 대두가 있고 지방질이 적고 탄수화물이 많이 함유된 팥, 완두콩, 녹두 등이 있다. 두류는 쌀과 섞어서 떡, 밥, 죽 등을 만들기도 하고 콩나물이나 숙주나물을 기르는데 재료로 사용되었다. 그리고 간장과 된장 등 전통 발효 식품의 원재료로 사용한다.
서류
한국음식의 재료 중 서류에는 감자나 고구마 등이 있다. 서류는 주로 전분 함량이 높고 당분이 많이 함유되어 있는 것이 특징이다. 주식을 대용하기도 하고 떡이나 부침하는데 이용하였다. 그리고 전분 제조 등의 가공품으로 만들어 사용하는 것으로 알려져 있다.
채소류
사계절의 기후는 각종 신선한 채소를 얻기에 좋은 환경이다. 채소를 이용해서 국, 김치, 나물, 장아찌 등의 음식을 만들 수 있다.
버섯류
표고버섯, 느타리버섯, 송이버섯, 석이버섯, 목이버섯, 팽이버섯 등 다양한 종류의 버섯이 있다. 버섯 자체로 음식을 만들 수 있고 조림, 전, 볶음, 찜, 전골 등에 이용할 수 있다.
어패류
반도의 특성으로 인해 우리나라는 많은 종류의 어패류를 식재료로 이용하고 있다. 도미, 조기, 가자미 등의 흰살 생선과 고등어, 삼치, 꽁치 등의 붉은살 생선이 있다. 그리고 오징어, 조개, 전복, 굴, 꽃게 등도 있다. 이렇게 구할 수 있는 다양한 어패류를 사용해서 조림, 국, 구이, 찌개, 찜 등을 만들 수 있다.
해조류
한국음식의 재로 중 해조류는 칼로리가 낮고 무기질이 풍부하게 함유되어 있다. 김, 미역, 다시마, 파래, 톳, 매생이 등의 해조류는 국이나 무침 그리고 튀각 등으로 널리 이용되고 있다.
육류
한국음식의 주재료 중 조수육류를 이용하여 다양한 구이, 찜, 포 등의 요리를 만들어왔다.
쇠고기
쇠고기는 연령, 성별, 운동량, 부위, 숙성 정도에 따라 맛의 차이가 있다. 그리고 음식의 종류 및 조리 방법에 따라 어느 부위를 선택해야할 잘 결정해야 한다. 쇠는 고기를 비롯하여 뼈, 내장, 선지, 다리, 꼬리 등의 전체 부위를 모두 음식에 이용한다.
- 구이와 볶음 : 안심, 등심
- 국이나 탕 : 양지, 홍두깨살, 사태, 도가니, 꼬리, 다리 등
- 찜과 조림 : 업진육, 사태, 갈비 등
- 육포나 장조림 : 대접살, 우둔살 등
내장은 종류에 따라 손질방법과 조리방법이 다양하다. 간은 볶음과 회로 먹을 수 있다. 염통은 구이와 산적을 만드는데 이용된다. 그리고 양은 국과 찜으로 콩팥은 회, 구이, 볶음으로 활용된다. 곱창은 전골, 구이, 곰국을 끓이는데 사용되며 처렵은 전과 회로 조리할 수 있다. 하지만 내장부위는 냄새가 많이 날 수 있으므로 손질에 주의해야 한다. 냄새를 없애기 위해서는 기름을 제거한 후 소금과 밀가루를 넣고 여러번 주물러서 핏물과 미끈거림을 제거해야 한다. 그리고 조리할 때 파, 마늘, 양파, 생강, 술 등 향이 강한 재료와 함께 데치거나 삶아서 사용한다.
돼지고기
쇠고기에 비해 육질이 연한 것이 특징인 돼지고기는 부위에 따라 지방의 분포가 다르다. 쇠고기와 다른 부위는 어깨살과 삼겹살이 있다. 요리할 때는 구이로 많이 이용되며 돼지고기 특유의 냄새를 제거해주기 위해서 고추장, 고춧가루, 풋고추, 생강이나 맛술 등을 활용하기도 한다.
닭고기
닭고기는 지방이 거의 없고 육질이 부드러운 것이 특징이다. 그래서 구이, 볶음, 찜 등으로 조리하거나 오랫동안 끓여 국물 요리를 만드는데 주로 이용된다. 닭에서 나는 특유의 냄새를 제거하기 위해서 향이 있는 채소를 이용한다.
알류
알류에는 달걀, 메추리알, 오리알 등이 있다. 주로 찜, 완숙란 등 달걀 자체를 조리하여 음식으로 만드는 경우가 많다. 그리고 전 요리를 할 때 겉에 씌워 맛을 더해주는 용도로 사용한다. 그리고 음식에 멋을 살리기 위해 황색과 백색 지단을 부쳐 고명으로 올리는데 이용하기도 한다.
과일류
한국음식의 재료 중 과일류에는 사과, 배, 수박, 복숭아, 딸기 등의 다양한 과일은 화채를 할 때 주로 사용된다. 그리고 오랫동안 전해오는 전통으로 술이나 식초를 담기도 한다. 또한 오랫동안 저장하기 위한 용도로 곶감이나 대추를 만들기도 한다. 밤, 호두, 은행, 잣 등의 견과류는 강정이나 한과를 만드는데 이용된다. 그리고 찜, 구절판, 차, 신선로 등 음식의 단맛을 내기 위해서 활용된다.
한국음식의 재료 중 주재료에 대해 알아보았습니다.
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